オッソブーコ

作り方

1. 01

   手順 1

   すね肉の水分を拭き取り、塩で味付けし、小麦粉をまぶします。厚手の鍋に油を熱し、すね肉を両面3分ずつ焼いて焼き色をつけ、取り出します。

2. 02

   手順 2

   玉ねぎ、ニンジン、セロリを同じ鍋で8分間炒めて柔らかくする。

3. 03

   手順 3

   ワインを加えて、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とす。ブイヨンとトマトを加え、最後にラムシャンクを一層に並べて戻す。

4. 04

   手順 4

   蓋をして160 ℃で約2時間、途中で一度ひっくり返しながら、非常に柔らかくなるまで煮込む。水分が少なくなってきたら水を加える。

5. 05

   手順 5

   パセリ、レモンの皮、ニンニクをみじん切りにする。煮込みソースをすね肉にかけ、グレモラータを添えて仕上げる。