Osso Buco

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Séchez les jarrets en les tamponnant, salez-les et farinez-les. Faites-les dorer dans l'huile, dans une cocotte épaisse, 3 minutes de chaque côté ; retirez-les.

2. 02

   Étape 2

   Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans la même casserole pendant 8 minutes.

3. 03

   Étape 3

   Ajoutez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon et les tomates, puis remettez les jarrets en une seule couche.

4. 04

   Étape 4

   Couvrir et braiser à 160 °C pendant environ 2 heures, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre ; ajouter de l'eau si nécessaire.

5. 05

   Étape 5

   Hachez finement le persil, le zeste de citron et l'ail. Nappez les jarrets de sauce à braiser et parsemez de gremolata.