오소 부코

조리 방법

1. 01

   단계 1

   정강이살의 물기를 제거하고 소금으로 간을 한 후 밀가루를 묻힙니다. 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양쪽 면을 각각 3 분씩 노릇하게 구운 후 꺼냅니다.

2. 02

   단계 2

   양파, 당근, 셀러리를 같은 냄비에 넣고 8 분간 부드러워질 때까지 볶으세요.

3. 03

   단계 3

   와인을 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 육수와 토마토를 넣고, 정강이살을 한 겹으로 다시 넣으세요.

4. 04

   단계 4

   뚜껑을 덮고 160 °C에서 약 2 시간 동안 푹 익히면서 한 번 뒤집어 주세요. 고기가 아주 부드러워지면 물을 추가하세요.

5. 05

   단계 5

   파슬리, 레몬 제스트, 마늘을 함께 잘게 다지세요. 브레이징 소스를 정강이살 위에 붓고 그레몰라타를 얹어 마무리하세요.