Оссо Буко
Тушеные телячьи голени с овощами и лимонно-петрушечной гремолатой.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Обсушите голени бумажным полотенцем, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте в масле в толстостенной кастрюле 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; выньте.
- 02
Шаг 2
Обжаривайте лук, морковь и сельдерей в той же кастрюле в течение 8 минут до мягкости.
- 03
Шаг 3
Добавьте вино и соскребите со дна подрумянившиеся кусочки. Добавьте бульон и помидоры, затем выложите голени одним слоем обратно на сковороду.
- 04
Шаг 4
Накройте крышкой и тушите при 160 °C около 2 часов, один раз перевернув, до очень мягкого состояния; при необходимости добавьте воды, если мясо начнет подсыхать.
- 05
Шаг 5
Мелко нарежьте петрушку, лимонную цедру и чеснок. Полейте голени соусом для тушения и посыпьте гремолатой.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.
Редакционный рецепт. Способ приготовления может различаться по регионам; независимое тестирование на кухне не проводилось.
Источник: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested