Osso Buco

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Dep de lamsbouten droog, breng op smaak met zout en bestuif met bloem. Bak ze in een zware braadpan 3 minuten aan elke kant goudbruin; haal ze vervolgens uit de pan.

2. 02

   Stap 2

   Fruit de ui, wortel en selderij 8 minuten in dezelfde pan.

3. 03

   Stap 3

   Voeg de wijn toe en schraap de aangebrande stukjes los. Voeg de bouillon en de tomaten toe en leg de lamsbouten vervolgens weer in één laag terug.

4. 04

   Stap 4

   Dek de pan af en braiseer het vlees ongeveer 2 uur op 160 °C, waarbij u het halverwege een keer omdraait, tot het zeer mals is; voeg water toe als het te droog wordt.

5. 05

   Stap 5

   Hak de peterselie, citroenschil en knoflook fijn. Schep de stoofsaus over de lamsbouten en garneer met gremolata.