ออสโซ บูโก

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ซับเนื้อส่วนขาให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและคลุกด้วยแป้ง นำไปทอดในน้ำมันในหม้อตุ๋นหนาๆ จนเหลืองกรอบ ด้านละ 3 นาที แล้วตักขึ้น

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในหม้อเดียวกันประมาณ 8 นาที

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เติมไวน์และขูดเศษที่ไหม้เกรียมออก เติมน้ำสต๊อกและมะเขือเทศ จากนั้นวางขาหมูลงไปเรียงเป็นชั้นเดียว

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ปิดฝาและตุ๋นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 ชั่วโมง พลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเนื้อนุ่มมาก หากเนื้อแห้งเกินไปให้เติมน้ำ

5. 05

   ขั้นตอน 5

   สับผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด และกระเทียมให้ละเอียด ตักซอสสำหรับตุ๋นราดลงบนขาแกะ แล้วโรยด้วยเกรโมลาตาเป็นขั้นตอนสุดท้าย