Spaghetti Carbonara
Pasta nach römischer Art mit Guanciale, Pecorino und einer seidigen Eiersauce.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
Eier, Eigelb, Pecorino und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
- 02
Schritt 2
Den Guanciale bei mittlerer Hitze 7 – 9 Minuten goldbraun braten; dann die Hitze abstellen.
- 03
Schritt 3
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 300 ml Kochwasser auffangen.
- 04
Schritt 4
Die Nudeln mit dem Guanciale vermengen und anschließend in die Schüssel mit dem Ei geben. Über einem Topf mit leicht dampfendem Wasser kräftig rühren und dabei esslöffelweise Kochwasser hinzufügen, bis die Masse glänzt; nicht stocken lassen.
- 05
Schritt 5
Sofort servieren. Pasteurisierte Eier verringern das Risiko, das mit der nur leicht gegarten Sauce verbunden ist.
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Nährwerte
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Redaktionelles Rezept. Die Zubereitung kann je nach Region variieren; nicht unabhängig in der Küche getestet.
Quelle: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested