เจียนปิง กัวซี

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ผสมแป้งอเนกประสงค์ 20 กับน้ำ คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่ม ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ปิดให้สนิท แล้วพักไว้สิบนาที จากนั้นรีดให้บาง หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้รีดให้บางมากจริงๆ สามารถใช้มีดกรีดตรงกลางหลายๆ รอยได้

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ใช้น้ำมันมากกว่าที่ใช้ผัดทั่วไป ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 50% ของอุณหภูมิสูงสุด ใส่ชิ้นปาท่องโก๋ทอดกรอบลงไป แล้วทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   นำออกจากน้ำ สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก แล้วผึ่งลมให้แห้ง มันจะยังคงกรอบมากอยู่

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อยกับน้ำ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเหลว

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   มันไหลลื่นมาก

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ทาน้ำมันบางๆ ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ กระทะไม่จำเป็นต้องร้อน แค่อุ่นๆ ก็พอ เทแป้งลงไป จับด้ามกระทะแล้วหมุนไปมาเพื่อให้แป้งกระจายทั่วก้นกระทะ ตั้งไฟประมาณ 7 % (ไฟกลางค่อนข้างสูง) และเมื่อผิวหน้าเริ่มแข็งตัวแล้ว เทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ทั่วทั้งแผ่นแพนเค้ก โรยด้วยงาและต้นหอมซอย รอสักครู่จนส่วนผสมไข่เซ็ตตัว แล้วพลิกด้านอย่างเบามือ เพราะแพนเค้กบางมาก

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ทาซอสเปรี้ยวหวานลงไป จากนั้นใส่ปาท่องโก๋ทอดกรอบ แฮม หมูหยอง และผักกาดแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หั่นบางๆ ได้ด้วย หากชอบรสหวานขึ้น ให้ใส่ซอสน้อยลงและเพิ่มน้ำสลัดมากขึ้น

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ม้วนขึ้นแล้วนำออกจากหม้อ