Цзяньбин Гоцзы

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Смешайте 20 пшеничной муки с водой до образования слегка мягкого теста. Скатайте очень маленький шарик, запечатайте его и оставьте на десять минут. Раскатайте тонко; для большей хрусткости раскатайте в очень тонкий пласт — действительно очень тонкий! Можно сделать несколько надрезов посередине.

   

2. 02

   Шаг 2

   Используйте больше масла, чем для жарки в воке, нагрейте его примерно до 50% от максимальной температуры, добавьте хрустящие кусочки жареного теста и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

   

3. 03

   Шаг 3

   Выньте из воды, слейте лишнее масло и дайте высохнуть на воздухе; оно все равно останется очень хрустящим.

   

4. 04

   Шаг 4

   Смешайте пшеничную муку, кукурузную муку и щепотку соли с водой, чтобы получилось жидкое тесто.

   

5. 05

   Шаг 5

   Всё происходит очень легко.

   

6. 06

   Шаг 6

   Смажьте тонким слоем масла антипригарную сковороду. Сковорода не должна быть горячей, достаточно теплой. Вылейте тесто, держась за ручку сковороды и вращая ее, чтобы равномерно распределить тесто по дну. Нагрейте примерно до 7 % (средне-сильный огонь), и как только поверхность застынет, вылейте яичную смесь. Используйте лопатку, чтобы покрыть всю поверхность блина. Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подождите несколько минут, пока яичная смесь схватится, затем аккуратно переверните блин, так как он очень тонкий.

   

7. 07

   Шаг 7

   Полейте кисло-сладким соусом, затем добавьте хрустящие жареные палочки из теста, ветчину, свиную стружку и предварительно вымытый салат. Можно также добавить нарезанное мясо. Если предпочитаете более сладкий вкус, добавьте меньше соуса и больше заправки для салата.

   

8. 08

   Шаг 8

   Сверните его и выньте из кастрюли.