Jianbing Guozi

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Misture 20 de farinha de trigo com água até formar uma massa ligeiramente macia. Forme uma bolinha bem pequena, feche-a e deixe descansar por dez minutos. Abra a massa bem fina; para uma crocância extra, abra-a em uma folha bem fina — bem fina mesmo! Você pode fazer vários cortes no meio.

   

2. 02

   Etapa 2

   Use mais óleo do que usaria para refogar, aqueça-o a cerca de 50% da temperatura máxima, adicione os pedaços de massa frita crocante e frite até dourar dos dois lados.

   

3. 03

   Etapa 3

   Retire da água, escorra o excesso de óleo e deixe secar ao ar; ainda estará bem crocante.

   

4. 04

   Etapa 4

   Misture farinha de trigo, farinha de milho e uma pitada de sal com água até formar uma massa fina.

   

5. 05

   Etapa 5

   Flui com muita facilidade.

   

6. 06

   Etapa 6

   Unte uma frigideira antiaderente com uma fina camada de óleo. A frigideira não precisa estar quente, apenas morna. Despeje a massa, segurando o cabo da frigideira e girando-a para espalhar a massa uniformemente no fundo. Aqueça em fogo médio-alto (cerca de 7 %) e, assim que a superfície estiver firme, despeje a mistura de ovos. Use uma espátula para cobrir toda a superfície da panqueca. Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha picada. Espere alguns minutos até que a mistura de ovos esteja firme e, em seguida, vire a panqueca com cuidado, pois ela é muito fina.

   

7. 07

   Etapa 7

   Espalhe o molho agridoce, depois adicione palitos de massa frita crocantes, presunto, carne de porco desfiada e alface previamente lavada. Você também pode adicionar carne fatiada. Se preferir um sabor mais adocicado, use menos molho agridoce e mais molho para salada.

   

8. 08

   Etapa 8

   Enrole e retire da panela.