Frango frito ao estilo sulista

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Cubra o frango com leitelho e metade do sal e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

2. 02

   Etapa 2

   Misture a farinha de trigo, o amido de milho, a páprica, o alho em pó, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino e o restante do sal.

3. 03

   Etapa 3

   Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e passe-o firmemente na mistura de farinha. Descarte a marinada.

4. 04

   Etapa 4

   Aqueça o óleo a 170 °C em uma panela funda e pesada, preenchendo-a com menos da metade da capacidade. Frite o frango em pequenas porções por 15 a 20 minutos, virando-o ocasionalmente e sem amontoá-lo.

5. 05

   Etapa 5

   Verifique se cada peça atinge 74 °C internamente; peças maiores podem precisar de finalização em forno a 180 °C. Escorra em uma grelha.