Vegetarische broodjes met auberginevulling

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Schil de aubergine (groen is het beste), snijd hem in reepjes, bestrooi met zout om het vocht eruit te trekken, knijp het overtollige vocht eruit en hak vervolgens de lente-uitjes en chilipepers fijn.

   

2. 02

   Stap 2

   Voor het fermenteren van deeg kun je vers deeg maken of bestaand gefermenteerd deeg gebruiken. Voeg een kleine hoeveelheid bakpoeder toe, kneed het en laat het tien minuten rusten. Verhit een klein stukje deeg om te controleren of het goed gefermenteerd is. (Als er te weinig bakpoeder in zit, smaakt het deeg zuur als je het openbreekt en worden de gestoomde broodjes geel en zien ze er niet aantrekkelijk uit.) Deze stap is cruciaal en stelt je vaardigheden echt op de proef, haha. Soms is de hoeveelheid bakpoeder precies goed, maar als het deeg te lang rust, verliest het zijn alkaliteit en moet je opnieuw beginnen met fermenteren.

   

3. 03

   Stap 3

   Het gerezen deeg is zacht en heeft een aangenaam, onbeschrijfelijk aroma, in tegenstelling tot de eerdere zure en scherpe geur.

   

4. 04

   Stap 4

   Voor de vulling: Meng de uitgeperste aubergine, de gehakte chilipepers en de gehakte lente-uitjes door elkaar. Voeg dertienkruidenpoeder, sojasaus, lichte sojasaus, zout en andere kruiden toe. Let op dat het niet te zout wordt. Verhit vervolgens olie in een pan en giet dit al roerend over de vulling.

   

5. 05

   Stap 5

   Maak gestoomde broodjes. Rol het gerezen deeg uit tot deeglapjes, zorg ervoor dat ze niet te dun of te dik zijn, maar iets dikker dan die voor dumplings. De grootte is naar eigen voorkeur, maar maak ze niet te groot, want het deeg zet uit tijdens het stomen.

   

6. 06

   Stap 6

   Gestoomde broodjes maken. Dunne deeglaag, veel vulling.

   

7. 07

   Stap 7

   De ingepakte broodjes. Zijn ze niet mooi? Haha

   

8. 08

   Stap 8

   Gestoomde broodjes. Vul een pan met ruim water en breng het aan de kook. Maak het stoommandje schoon en vet het in met olie (om plakken te voorkomen). Leg de broodjes in het mandje, met wat ruimte ertussen (ze zetten uit). Dek af en stoom ze ( 15 minuten voor kleine broodjes, 20 minuten voor grote broodjes, afhankelijk van de grootte en de dikte van het deeg). Begin op hoog vuur en zet het vuur vervolgens lager naar middelhoog. Open het deksel niet meteen na het uitzetten van het vuur; wacht 1 of 2 minuten, of langer, om te voorkomen dat er waterdruppels van het deksel op de broodjes druppelen. Heerlijke broodjes zijn klaar! Je kunt er een dipsaus van chili, knoflook en azijn bij maken. (Ik heb er geen foto's van, omdat ik geen foto's mag plaatsen.)

   

9. 09

   Stap 9

   Dit zijn de laatste gestoomde broodjes, ze zijn heerlijk!