Vegetarische Brötchen mit Auberginenfüllung

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Aubergine schälen (grüne Aubergine ist am besten), zerkleinern, dann mit Salz bestreuen, um das Wasser zu entziehen, den Überschuss ausdrücken und anschließend die Frühlingszwiebeln und Chilischoten hacken.

   

2. 02

   Schritt 2

   Zum Gären des Teigs können Sie entweder frischen Teig zubereiten oder bereits fermentierten Teig verwenden. Geben Sie etwas Natron hinzu, kneten Sie ihn durch und lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen. Verbrennen Sie ein kleines Stück Teig, um zu prüfen, ob er ausreichend fermentiert ist. (Bei zu wenig Natron schmeckt der Teig sauer, wenn er aufgebrochen wird, und die gedämpften Brötchen werden gelb und sehen unappetitlich aus.) Dieser Schritt ist entscheidend und stellt Ihr Können auf die Probe, haha. Manchmal ist die Menge an Natron genau richtig, aber wenn der Teig zu lange ruht, verliert er seine Alkalität und Sie müssen erneut mit dem Gären beginnen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Der aufgegangene Teig ist weich und hat ein angenehmes, unbeschreibliches Aroma, ganz anders als der vorherige säuerliche und stechende Geruch.

   

4. 04

   Schritt 4

   Für die Füllung: Die ausgedrückten Auberginenstreifen mit gehackten Chilischoten und Frühlingszwiebeln vermengen. Dreizehn-Gewürze-Pulver, Sojasauce, helle Sojasauce, Salz und weitere Gewürze hinzufügen. Vorsicht, nicht zu salzig machen. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren über die Füllung gießen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Bereiten Sie gedämpfte Brötchen zu. Rollen Sie den aufgegangenen Teig zu dünnen und nicht zu dicken Teigfladen aus – etwas dicker als die für Teigtaschen. Die Größe können Sie nach Belieben wählen, aber machen Sie die Brötchen nicht zu groß, da der Teig beim Dämpfen aufgeht.

   

6. 06

   Schritt 6

   Zubereitung von gedämpften Brötchen. Dünner Teig, viel Füllung.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die eingewickelten Brötchen. Sind die nicht hübsch? Haha

   

8. 08

   Schritt 8

   Gedämpfte Brötchen. Einen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz reinigen und mit Öl einpinseln (damit die Brötchen nicht ankleben). Die Brötchen mit etwas Abstand zueinander in den Einsatz legen (da sie beim Dämpfen aufgehen). Abdecken und dämpfen ( 15 Minuten für kleine, 20 Minuten für große Brötchen, je nach Größe und Teigdicke). Zuerst bei hoher Hitze kochen, dann auf mittlere Stufe reduzieren. Nach dem Ausschalten des Herdes den Deckel nicht sofort öffnen; 1 Minuten (oder etwas länger) warten, damit kein Wasser vom Deckel auf die Brötchen tropft. Fertig sind die leckeren Brötchen! Dazu passt eine Chili-Knoblauch-Essig-Sauce. (Ich habe leider keine Fotos davon 2 da ich keine Bilder hochladen darf.)

   

9. 09

   Schritt 9

   Das sind die letzten gedämpften Brötchen, sie sind köstlich!