petits pains végétariens farcis à l'aubergine
Recette de petits pains végétariens farcis à l'aubergine (avec photos, 9 étapes au total). Pelez l'aubergine (de préférence verte), râpez-la, puis salez-la pour en extraire l'eau, pressez-la pour en retirer l'excédent, puis hachez les oignons verts et les piments.
Préparation
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Étape 1
Épluchez l'aubergine (verte de préférence), râpez-la, puis saupoudrez-la de sel pour en extraire l'eau, pressez-la pour en extraire l'excédent, puis hachez les oignons verts et les piments.
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Étape 2
Pour la fermentation de la pâte, vous pouvez utiliser une pâte fraîche ou des restes de pâte fermentée. Ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude, pétrissez et laissez reposer dix minutes. Brûlez un petit morceau de pâte pour vérifier la fermentation. (S'il n'y a pas assez de bicarbonate, la pâte aura un goût acide et les petits pains cuits à la vapeur seront jaunes et peu appétissants.) Cette étape est cruciale et met vos compétences à l'épreuve ! Parfois, la quantité de bicarbonate est parfaite, mais si la pâte repose trop longtemps, elle perdra son alcalinité et il faudra recommencer la fermentation.
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Étape 3
La pâte levée est moelleuse et dégage un arôme agréable et indescriptible, contrairement à l'odeur aigre et piquante précédente.
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Étape 4
Pour la farce : mélangez la chair d’aubergine effilée, les piments hachés et les oignons verts émincés. Ajoutez le mélange treize épices, la sauce soja, la sauce soja claire, le sel et les autres assaisonnements. Attention à ne pas trop saler. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et versez-la sur la farce en mélangeant bien.
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Étape 5
Préparez des brioches vapeur. Étalez la pâte levée en disques, en veillant à ce qu'ils ne soient ni trop fins ni trop épais, juste un peu plus épais que ceux utilisés pour les raviolis. La taille est à votre convenance, mais ne les faites pas trop grands car la pâte va gonfler à la cuisson vapeur.
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Étape 6
Préparation de brioches vapeur. Pâte fine, beaucoup de garniture.
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Étape 7
Les petits pains emballés. Ils sont jolis, non ? Haha
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Étape 8
Brioches vapeur. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Nettoyez le panier vapeur et huilez-le (pour éviter que les brioches ne collent). Disposez les brioches dans le panier en les espaçant (car elles vont gonfler). Couvrez et laissez cuire à la vapeur ( 15 minutes pour les petites brioches, 20 minutes pour les grandes, selon leur taille et l'épaisseur de la pâte). Commencez la cuisson à feu vif, puis baissez à feu moyen. Lorsque vous éteignez le feu, ne soulevez pas le couvercle immédiatement ; attendez 1 ou 2 minutes, pas trop longtemps, pour éviter que des gouttes d'eau ne tombent sur les brioches. Vos délicieuses brioches sont prêtes ! Vous pouvez les accompagner d'une sauce à base de piment, d'ail et de vinaigre. (Je n'ai pas de photos car je ne peux pas en publier.)
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Étape 9
Voici les brioches vapeur finales, elles sont délicieuses !
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.