panini vegetariani ripieni di melanzane

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Sbucciate la melanzana (meglio se verde), grattugiatela, poi cospargetela di sale per far fuoriuscire l'acqua, strizzatela per eliminare il liquido in eccesso e infine tritate i cipollotti e i peperoncini.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Per far lievitare l'impasto, potete prepararlo fresco oppure utilizzare dell'impasto lievitato avanzato. Aggiungete una piccola quantità di bicarbonato di sodio, impastate e lasciate riposare per dieci minuti. Bruciate un pezzetto di impasto per verificare se la lievitazione è avvenuta correttamente. (Se il bicarbonato è troppo poco, l'impasto avrà un sapore acido quando lo spezzetterete e i panini al vapore diventeranno gialli e poco invitanti). Questo passaggio è cruciale e mette davvero alla prova le vostre abilità, ahah. A volte la quantità di bicarbonato è perfetta, ma se l'impasto viene lasciato riposare troppo a lungo, perderà la sua alcalinità e dovrete ricominciare la lievitazione da capo.

   

3. 03

   Passaggio 3

   L'impasto lievitato è morbido e ha un aroma gradevole e indescrivibile, a differenza del precedente odore aspro e pungente.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Per il ripieno: mescolate le melanzane strizzate a julienne, i peperoncini tritati e i cipollotti tritati. Aggiungete la miscela di tredici spezie, la salsa di soia, la salsa di soia leggera, il sale e gli altri condimenti. Fate attenzione a non salare troppo. Scaldate l'olio in una padella e versatelo sul ripieno mescolando bene.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Preparate i panini al vapore. Stendete l'impasto lievitato in sfoglie, assicurandovi che non siano né troppo sottili né troppo spesse, ma leggermente più spesse di quelle per i ravioli. La dimensione è a vostra discrezione, ma non fateli troppo grandi perché l'impasto si gonfierà durante la cottura a vapore.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Preparazione di panini al vapore. Pasta sottile, abbondante ripieno.

   

7. 07

   Passaggio 7

   I panini avvolti. Non sono carini? Ahah

   

8. 08

   Passaggio 8

   Panini al vapore. Riempite una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Pulite il cestello per la cottura a vapore e ungetelo con un po' d'olio (per evitare che si attacchi). Disponete i panini nel cestello, lasciando spazio tra di loro (poiché si gonfieranno). Coprite e cuocete a vapore ( 15 minuti per i panini piccoli, 20 minuti per quelli grandi, a seconda delle dimensioni e dello spessore dell'impasto). Iniziate a fuoco alto, poi abbassate la fiamma a fuoco medio. Quando spegnete il fuoco, non aprite subito il coperchio; aspettate 1 o 2 minuti, o anche di più, per evitare che le gocce d'acqua del coperchio gocciolino sui panini. I deliziosi panini sono pronti! Potete accompagnarli con una salsa a base di peperoncino, aglio e aceto. (Non ho foto perché non posso pubblicarle.)

   

9. 09

   Passaggio 9

   Questi sono gli ultimi panini al vapore, sono deliziosi!