メキシカンキャラメルフラン

作り方

1. 01

   手順 1

   オーブンを160 ℃に予熱する。砂糖と水をかき混ぜずに弱火で煮詰め、琥珀色になるまで加熱する。直径20の金属製ケーキ型に、熱いキャラメルを丁寧に流し込む。

2. 02

   手順 2

   卵、コンデンスミルク、エバミルク、バニラを泡立てすぎないように滑らかになるまで混ぜ合わせる。

3. 03

   手順 3

   濾してキャラメルを敷いた鍋に注ぎ入れる。鍋を大きめのオーブン皿に置き、鍋の側面が半分浸かるまで熱湯を注ぐ。

4. 04

   手順 4

   縁が固まり、中心部が71 ℃に達してわずかに揺れるようになるまで、 50 ～ 60分間焼きます。

5. 05

   手順 5

   冷ましてから、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やし、縁を緩めて、縁のある皿にひっくり返します。