Bacalhau com azeite de alho
Um prato caseiro de bacalhau salgado inspirado no bacalao al pil-pil.
Preparo
- 01
Etapa 1
Se for usar bacalhau salgado, compre-o já dessalgado ou siga as instruções do fornecedor quanto à refrigeração e demolho com bastante antecedência.
- 02
Etapa 2
Aqueça o azeite com o alho e a pimenta em fogo baixo até o alho dourar levemente; retire o alho.
- 03
Etapa 3
Adicione o peixe com a pele virada para cima e cozinhe em fogo baixo 5 a 6 minutos, depois vire e cozinhe até que a parte mais grossa atinja 63 °C.
- 04
Etapa 4
Transfira o peixe para pratos aquecidos. Deixe o óleo da frigideira esfriar um pouco e, em seguida, misture ou bata com um fouet para incorporar ao caldo do peixe; pode ser necessário um pouco de prática para obter uma emulsão estável.
- 05
Etapa 5
Regue o peixe com o azeite e o suco da carne e finalize com o alho e a salsa reservados.
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.
Receita editorial. O preparo pode variar conforme a região; não foi testada de forma independente na cozinha.
Fonte: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested