Bacalao mit Knoblauch-Olivenöl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Wenn Sie Stockfisch verwenden, kaufen Sie ihn entweder bereits entsalzt oder befolgen Sie die Anweisungen des Lieferanten bezüglich Kühlung und Einweichen rechtzeitig.

2. 02

   Schritt 2

   Öl mit Knoblauch und Chili bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Knoblauch hellgolden ist; Knoblauch herausnehmen.

3. 03

   Schritt 3

   Fisch mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben und 5 Minuten sanft garen, dann wenden und weitergaren, bis die dickste Stelle 6 Kerntemperatur 63 °C erreicht hat.

4. 04

   Schritt 4

   Den Fisch auf vorgewärmte Teller legen. Das Pfannenöl etwas abkühlen lassen, dann schwenken oder verquirlen, um es mit dem Fischsaft zu vermischen; eine stabile Emulsion erfordert möglicherweise etwas Übung.

5. 05

   Schritt 5

   Öl und Fischsaft über den Fisch geben und mit dem beiseitegestellten Knoblauch und der Petersilie garnieren.