Bacon con olio d'oliva all'aglio
Un piatto casalingo a base di baccalà, ispirato al baccalà al pil-pil.
Preparazione
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Passaggio 1
Se si utilizza il baccalà salato, acquistarlo già dissalato oppure seguire le istruzioni del fornitore relative alla conservazione in frigorifero e all'ammollo con largo anticipo.
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Passaggio 2
Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino a fuoco basso finché l'aglio non assume un colore dorato chiaro; togliere l'aglio dalla padella.
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Passaggio 3
Adagiate il pesce con la pelle rivolta verso l'alto e cuocetelo a fuoco lento 6 5 minuti, poi giratelo e continuate la cottura finché la parte più spessa non raggiunge 63 °C.
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Passaggio 4
Trasferite il pesce su piatti caldi. Lasciate raffreddare leggermente l'olio di padella, quindi mescolatelo con un cucchiaio o una frusta per amalgamarlo con il succo del pesce; ottenere un'emulsione stabile potrebbe richiedere un po' di pratica.
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Passaggio 5
Versate l'olio e il succo di cottura sul pesce e completate con l'aglio e il prezzemolo messi da parte.
Nutrizione
I valori nutrizionali di questa ricetta non sono ancora stati calcolati.
Ricetta redazionale. La preparazione può variare da una regione all’altra; non è stata testata in cucina in modo indipendente.
Fonte: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested