Bacalao met knoflook en olijfolie
Een huisgemaakt gerecht met gezouten kabeljauw, geïnspireerd op bacalao al pil-pil.
Bereiding
- 01
Stap 1
Als u gezouten kabeljauw gebruikt, koop deze dan reeds ontzout of volg ruim van tevoren de instructies van de leverancier met betrekking tot koeling en weken.
- 02
Stap 2
Verhit de olie met knoflook en chilipeper op laag vuur tot de knoflook licht goudbruin kleurt; haal de knoflook eruit.
- 03
Stap 3
Leg de vis met de velkant naar boven in de pan en bak hem 5 minuten zachtjes, draai hem vervolgens om en bak verder tot het dikste gedeelte 6 temperatuur 63 °C bereikt.
- 04
Stap 4
Leg de vis op warme borden. Laat de olie in de pan iets afkoelen en roer of klop deze vervolgens door de visjus; het verkrijgen van een stabiele emulsie vergt wellicht wat oefening.
- 05
Stap 5
Schep de olie en het sap over de vis en garneer met de apart gehouden knoflook en peterselie.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.
Redactioneel recept. De bereiding kan per regio verschillen; niet onafhankelijk in de keuken getest.
Bron: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested