Tweekleurige bloemenrol
Deze handleiding laat je zien hoe je tweekleurige bloemenrolletjes maakt, in totaal 26 stappen. Hier is eerst een foto van het eindresultaat.
Bereiding
- 01
Stap 1
Hier is een foto van het eindproduct.
- 02
Stap 2
Verwijder de oude bladeren en taaie stengels van een geschikte hoeveelheid amarant, was de stengels goed schoon en kook ze in een pan met kokend water.
- 03
Stap 3
Spoel ze af met koud water, doe ze vervolgens met een beetje water in een sapcentrifuge en mix ze tot sap.
- 04
Stap 4
Zeef het gemengde sap door een fijne zeef.
- 05
Stap 5
Giet het groentesap in een kleine kom, voeg twee theelepels bakpoeder en een theelepel suiker toe, roer tot het is opgelost en voeg dit vervolgens in drie porties toe aan de bloem. De verhouding water tot bloem is 1 : 2 , maar pas de waterverhouding natuurlijk aan op basis van je eigen bloem, aangezien sommige bloemsoorten water absorberen en andere niet.
- 06
Stap 6
Kneed het deeg tot het glad is.
- 07
Stap 7
Bedek het met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur fermenteren; dit wordt vaak 'rijsdeeg' genoemd.
- 08
Stap 8
Doe in een aparte kom twee kleine kommetjes bloem en een klein kopje water op kamertemperatuur met 2 theelepels bakpoeder en een theelepel suiker (los de suiker op in warm water als het koud is). Voeg het water in drie porties toe aan de bloem terwijl je kneedt, en zorg ervoor dat de water-bloemverhouding 1:2 blijft.
- 09
Stap 9
Kneed de bloem tot een glad deeg.
- 10
Stap 10
Bedek het met plasticfolie en laat het aan één kant fermenteren.
- 11
Stap 11
Als het meel in volume is verdubbeld en veel luchtbellen bevat, is het deeg klaar (wit deeg).
- 12
Stap 12
Het deeg, gemaakt met amarantsap, fermenteerde ook twee uur en was toen klaar.
- 13
Stap 13
Bestrooi het deeg nu met wat droge bloem.
- 14
Stap 14
Strooi 2 theelepels bakpoeder gelijkmatig over de bakmat.
- 15
Stap 15
Leg het witte deeg en het groene deeg apart op de bakmat zoals op de bovenstaande foto te zien is en kneed ze voorzichtig. (Kneed niet te hard, want dan wordt het deeg te veel gekneed en krijg je harde en onsmakelijke gestoomde broodjes. Voeg ook geen rauwe bloem toe, want dan worden de gestoomde broodjes minder luchtig.) Kneed de baksoda en de bloem door het deeg tot alles gelijkmatig verdeeld is. (Omdat ik foto's maakte tijdens het kneden, kon ik geen foto's maken van het kneedproces zelf, dus dat deel sla ik over.) Kneed het deeg tot het glad is, zoals op de onderstaande foto te zien is.
- 16
Stap 16
Leg het deeg vervolgens op een bakmat en rol het met een deegroller uit tot een dikkere plak.
- 17
Stap 17
Smeer wat bakolie op het witte deeg, bedek het met het groene deeg en smeer ook het groene deeg in met bakolie. Rol het deeg vervolgens steeds dunner uit.
- 18
Stap 18
Rol het deeg van onder naar boven uit tot een lange strook zoals op de afbeelding.
- 19
Stap 19
Breng een beetje water aan op de opening; het water voorkomt dat het losraakt.
- 20
Stap 20
Snijd beide uiteinden af.
- 21
Stap 21
Snijd het in kleine stukjes, zoals dit.
- 22
Stap 22
Door met eetstokjes, afwisselend links en rechts, patronen in het deeg te drukken, ontstaat één type bloem.
- 23
Stap 23
De tweede werd slechts één keer ingedrukt.
- 24
Stap 24
Plaats de geprepareerde bloemrolletjes één voor één in de stoompan, dek de pan af en laat ze een tweede keer rijzen gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. (De tijd kan korter zijn als de temperatuur hoog is en langer als de temperatuur laag is).
- 25
Stap 25
Zet het vuur na 15 minuten aan. (Omdat de temperatuur hier 38 graden Celsius was, heb ik de tweede rijsfase slechts 15 minuten laten duren, dus je kunt het vuur na 15 minuten aanzetten.) Nadat je het vuur hebt aangezet en het water kookt, stoom je de broodjes 20 minuten op hoog vuur. De heerlijke geur van de gestoomde broodjes vult het hele huis en de bloemrolletjes zijn dan gaar. Maar open het deksel niet te snel, want dan zakken de bloemrolletjes in elkaar. Wacht tien minuten voordat je het deksel opent, dan krijg je zachte en luchtige bloemrolletjes.
- 26
Stap 26
Als het gaar is, serveer het dan en geniet ervan! Het smaakt heerlijk!
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.