Rouleau de fleurs bicolores

Préparation

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   Étape 1

   Voici une photo du produit fini.

   

2. 02

   Étape 2

   Retirez les vieilles feuilles et les tiges dures d'une quantité appropriée d'amarante, lavez-la soigneusement et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante.

   

3. 03

   Étape 3

   Après les avoir rincés à l'eau froide, mettez-les dans une centrifugeuse avec un peu d'eau et mixez-les pour obtenir du jus.

   

4. 04

   Étape 4

   Filtrer le jus mixé à travers une passoire.

   

5. 05

   Étape 5

   Versez le jus de légumes dans un petit bol, ajoutez deux cuillères à café de levure chimique et une cuillère à café de sucre, mélangez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez ce mélange à la farine en trois fois. Le rapport eau/farine est 1 : 2 , mais vous devrez bien sûr ajuster les proportions en fonction de votre farine, car certaines absorbent l'eau plus que d'autres.

   

6. 06

   Étape 6

   Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   

7. 07

   Étape 7

   Recouvrir d'un film plastique et laisser fermenter à température ambiante ; c'est ce que l'on appelle souvent la pâte levée.

   

8. 08

   Étape 8

   Dans un autre bol, mélangez deux petits bols de farine, une petite tasse d'eau à température ambiante, 2 cuillères à café de levure chimique et une cuillère à café de sucre (dissoute dans de l'eau tiède si celle-ci est froide). Incorporez l'eau à la farine en trois fois, tout en pétrissant, en respectant un ratio eau/farine de 1:2.

   

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   Étape 9

   Pétrissez la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   

10. 10

    Étape 10

    Recouvrir d'un film plastique et laisser fermenter d'un côté.

    

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    Étape 11

    Lorsque la farine a doublé de volume et qu'elle contient de nombreuses poches d'air, la pâte est prête (pâte blanche).

    

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    Étape 12

    La pâte préparée avec du jus d'amarante a également fermenté pendant deux heures et était prête.

    

13. 13

    Étape 13

    Saupoudrez maintenant un peu de farine sèche sur la pâte.

    

14. 14

    Étape 14

    Saupoudrez uniformément 2 cuillères à café de bicarbonate de soude sur le tapis de cuisson.

    

15. 15

    Étape 15

    Déposez séparément la pâte blanche et la pâte verte sur la plaque de cuisson illustrée ci-dessus et pétrissez-les délicatement. (Ne pétrissez pas trop vigoureusement, car cela rendrait la pâte dure et peu appétissante. N'ajoutez pas non plus de farine crue, car cela rendrait les brioches moins moelleuses.) Incorporez le bicarbonate de soude et la farine à la pâte en pétrissant jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. (Comme je prenais des photos pendant le pétrissage, je n'ai pas pu photographier cette étape, je la passerai donc.) Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, comme sur la photo ci-dessous.

    

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    Étape 16

    Transférez ensuite la pâte sur un tapis de cuisson et étalez-la au rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille plus épaisse.

    

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    Étape 17

    Badigeonnez la pâte blanche d'huile de cuisson, recouvrez-la de pâte verte, puis badigeonnez également cette dernière d'huile. Continuez à l'étaler finement.

    

18. 18

    Étape 18

    Étalez la pâte de bas en haut pour former une longue bande comme ceci.

    

19. 19

    Étape 19

    Appliquez un peu d'eau sur l'ouverture ; l'eau sert à empêcher qu'elle ne se détache.

    

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    Étape 20

    Coupez les deux extrémités.

    

21. 21

    Étape 21

    Découpez-le en petits morceaux comme ceci.

    

22. 22

    Étape 22

    En pressant des motifs sur la pâte avec des baguettes, à gauche et à droite, on crée un type de fleur.

    

23. 23

    Étape 23

    Le deuxième n'a été enfoncé qu'une seule fois.

    

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    Étape 24

    Déposez les rouleaux de fleurs préparés un à un dans le cuiseur vapeur, couvrez le récipient et laissez-les lever une seconde fois pendant environ 15 à 20 minutes. (Le temps peut être plus court si la température est élevée et plus long si la température est basse).

    

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    Étape 25

    Allumez le feu après 15 minutes. (Comme la température ambiante a atteint 38 degrés Celsius, je n'ai utilisé que 15 minutes pour la deuxième levée ; vous pouvez donc allumer le feu après 15 minutes.) Une fois le feu allumé et l'eau à ébullition, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes. L'arôme des petits pains embaumera toute la maison et les rouleaux de printemps seront cuits. Mais n'ouvrez pas le couvercle trop vite, car les rouleaux de printemps risqueraient de s'affaisser. Attendez dix minutes avant d'ouvrir le couvercle pour obtenir des rouleaux de printemps moelleux et aérés.

    

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    Étape 26

    Une fois cuit, servez et régalez-vous ! C'est délicieux !