豚足の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   豚の後ろ脚のすね肉を2選び、 4等分に切ります。きれいに洗いましょう（切断と洗浄は肉屋に依頼しても構いません）。

   

2. 02

   手順 2

   肉を沸騰したお湯でしばらく湯通しして不快な臭いを取り除き、その後豚足を取り出して残っている血の泡を洗い流します。

   

3. 03

   手順 3

   フライパンに油を熱し、氷砂糖を加えてキャラメル状になるまで炒める。砂糖の泡が沸騰したら、ガスコンロの火を弱火にし、下処理した豚足を加えてキャラメル状になるまで炒める。

   

4. 04

   手順 4

   圧力鍋に、ネギ2本、生姜1かけ、八角2個、ローリエ4 、発酵豆腐1かけ（水で溶いたもの）、甘味噌小さじ2 、鶏がらスープ適量、塩少々を入れます。次に豚足肉を上に乗せ、豚足肉が浸るくらいの水を注ぎます（ただし、圧力鍋の最大水位線まで入れないでください）。色付けに濃口醤油を加えます。圧力鍋が加圧されたら、弱火にして25分間煮込みます。火を止めます。

   

5. 05

   手順 5

   豚足はすでに調理済みです。風味をさらに引き立てるには、弱火で数回煮込むと良いでしょう（加熱し、火を止め、スープを冷ましてから再び加熱します）。盛り付ける前に、氷砂糖を2粒ほどスープに加え、煮込むと、豚足に艶のある皮ができます。