Jarret de porc braisé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Choisissez 2 jarrets de porc et coupez-les en 4 morceaux. Nettoyez-les soigneusement (la découpe et le nettoyage peuvent être effectués par le boucher).

   

2. 02

   Étape 2

   Blanchir la viande dans de l'eau bouillante pendant un moment pour éliminer toute odeur désagréable ; puis retirer le jarret de porc et rincer toute trace de mousse de sang restante.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le sucre candi et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il caramélise. Dès que le sucre mousse, baissez le feu et ajoutez le jarret de porc nettoyé. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

   

4. 04

   Étape 4

   Placez les ingrédients suivants dans une cocotte-minute : 2 oignons verts, 1 petit morceau de gingembre, 2 étoiles d’anis, 4 feuilles de laurier, 1 petit morceau de tofu fermenté (mélangé à de l’eau), 2 cuillères à café de sauce aux haricots rouges sucrée, une quantité suffisante de bouillon de poulet et une pincée de sel. Déposez ensuite le jarret de porc par-dessus et versez suffisamment d’eau pour le recouvrir (sans atteindre le niveau maximum de la cocotte-minute). Ajoutez de la sauce soja foncée pour la couleur. Une fois la pression atteinte, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Éteignez le feu.

   

5. 05

   Étape 5

   Le jarret de porc est déjà cuit. Pour en rehausser la saveur, vous pouvez le faire mijoter à feu doux à plusieurs reprises (chauffez-le, éteignez le feu, laissez le bouillon refroidir, puis réchauffez-le). Avant de servir, ajoutez 2 petits morceaux de sucre candi au bouillon et laissez mijoter. Cela donnera au jarret une peau brillante.