黄山魚の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   材料を準備する：黄山魚をきれいに洗い、背中に浅く2箇所切り込みを入れ、生姜を薄切りにし、ネギをみじん切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   中華鍋に菜種油を入れ、発煙点の8割に達するまで加熱する。油は十分に加熱する必要があるが、焦がさないように注意する。

   

3. 03

   手順 3

   油が飛び散らないように注意しながら、黄山魚を鍋の縁に沿って滑らせるように入れます。

   

4. 04

   手順 4

   この後、少し時間を短縮して、約2分後にひっくり返してください。こんがりと焼き色がつくほど美味しくなります。両端をしっかり揚げてくださいね！

   

5. 05

   手順 5

   風味を良くするためにレモン水を加えるか、あるいは魚が浸るくらいのお湯を注ぎ、蓋をして強火で2分間加熱してください。

   

6. 06

   手順 6

   水分がほとんどなくなったら、紹興酒、醤油、砂糖を加え、とろみがつくまで煮詰めます。ヘラを使って魚にソースをかけましょう！

   

7. 07

   手順 7

   味見をしてみてください。味が足りない場合は、醤油と酢を加えてとろみがつくまで煮詰め、火から下ろしてください。煮詰めるほど味が馴染んで美味しくなりますよ！

   

8. 08

   手順 8

   刻んだネギを散らした黄山魚は、とても美味しいです！