サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

作り方

1. 01

   手順 1

   カツレツの水気を拭き取り、厚さ5になるように軽く平らにする。それぞれにプロシュートとセージをのせ、爪楊枝で留める。

2. 02

   手順 2

   カツレツの裏側だけに小麦粉をまぶしてください。

3. 03

   手順 3

   フライパンに油とバターの半分を熱する。カツレツを2回に分けて、セージを塗った面を上にして2分間焼き、裏返して肉の中心温度が63 ℃になるまで焼く。焼き上がったら取り出し、 3分間休ませる。

4. 04

   手順 4

   鍋にワインとブイヨンを加え、 3 ～ 4分間煮込む。残りのバターとコショウを加えて混ぜ合わせる。

5. 05

   手順 5

   フライパンに残ったソースと一緒に提供する前に、つまようじを取り除いてください。