Saltimbocca alla Romana
Fines escalopes de veau accompagnées de prosciutto, de sauge et d'une sauce rapide à la poêle.
Préparation
- 01
Étape 1
Séchez les escalopes en les tamponnant et aplatissez-les délicatement à 5 mm d'épaisseur. Garnissez-les de prosciutto et de sauge, en les maintenant avec des cure-dents.
- 02
Étape 2
Farinez uniquement le dessous de chaque escalope.
- 03
Étape 3
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle. Faites cuire les escalopes par petites quantités, côté sauge vers le haut, pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C ; transférez-les et laissez-les reposer 3 minutes.
- 04
Étape 4
Ajoutez le vin et le bouillon dans la poêle et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Incorporez le reste du beurre et le poivre en fouettant.
- 05
Étape 5
Retirez les cure-dents avant de servir avec la sauce.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.
Recette rédigée par la rédaction. La préparation peut varier selon les régions ; elle n’a pas fait l’objet d’un essai indépendant en cuisine.
Source: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested