Saltimbocca alla Romana

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ซับเนื้อให้แห้งแล้วค่อยๆ แผ่ให้แบนหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร วางแฮมโปรsciutto และใบเสจลงบนเนื้อแต่ละชิ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเพื่อยึดให้แน่น

2. 02

   ขั้นตอน 2

   โรยแป้งเฉพาะด้านล่างของเนื้อชิ้นแต่ละชิ้นเท่านั้น

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ใส่น้ำมันและเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำเนื้อหมูลงไปทอดทีละชุด โดยวางด้านที่มีใบเสจขึ้นด้านบน ทอดประมาณ 2 นาที แล้วพลิกด้าน ทอดต่อจนเนื้อสุกอุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส ตักขึ้นพักไว้ 3 นาที

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ใส่ไวน์และน้ำสต๊อกลงในกระทะ แล้วเคี่ยว 3 นาที จากนั้นใส่เนยที่เหลือและพริกไทยลงไปคนให้เข้า 4

5. 05

   ขั้นตอน 5

   นำไม้จิ้มฟันออกก่อนเสิร์ฟพร้อมซอส