Saltimbocca alla Romana

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Seca las chuletas con papel absorbente y aplánalas suavemente hasta que tengan 5 mm de grosor. Cubre cada una con jamón serrano y salvia, sujetándolas con palillos de dientes.

2. 02

   Paso 2

   Enharina únicamente la parte inferior de cada chuleta.

3. 03

   Paso 3

   Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén. Cocina las chuletas por tandas, con la salvia hacia arriba, durante 2 minutos; luego dales la vuelta y cocínalas hasta que alcancen los 63 °C. Retíralas y déjalas reposar 3 minutos.

4. 04

   Paso 4

   Añade el vino y el caldo a la sartén y cocina a fuego lento 4 3 . Incorpora la mantequilla restante y la pimienta batiendo.

5. 05

   Paso 5

   Retire los palillos antes de servir con la salsa.