Pomfret doré braisé (cuit au vinaigre)

Préparation

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   Étape 1

   Voici une photo du produit fini.

   

2. 02

   Étape 2

   Préparez les ingrédients comme indiqué sur la photo. (Retirez les branchies du pomfret et rincez soigneusement le ventre noir du poisson.)

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez tous les accompagnements en tranches. (Coupez le gingembre, les oignons verts et l'ail en tranches.)

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer l'huile dans une poêle froide, en utilisant la même quantité d'huile que pour une cuisson sautée classique.

   

5. 05

   Étape 5

   Une fois l'huile chaude, tenez le poisson par la queue, la tête en bas, et déposez-le délicatement dans la poêle pour le faire frire. (Mon poisson n'était pas pané ; je l'ai fait frire directement.)

   

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   Étape 6

   Ne vous précipitez pas pour retourner le poisson. Attendez qu'un côté soit bien doré avant de faire frire l'autre. Pendant la cuisson, secouez doucement la poêle avec la main pour éviter que le poisson n'attache.

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois que les deux côtés du poisson sont bien dorés, versez le vinaigre dans la poêle, précisément sur le bord chaud. Le vinaigre va créer beaucoup de vapeur au contact de la chaleur ; ne vous inquiétez pas, laissez-la simplement absorber l'odeur de poisson. Attention, ne versez pas le vinaigre directement sur le poisson, mais bien sur le bord de la poêle. Répétez l'opération plusieurs fois. Je n'ai ajouté ni vin de cuisine, ni beaucoup d'assaisonnement ; je me suis fiée uniquement à cette méthode de cuisson au vinaigre pour éliminer l'odeur de poisson. Pendant la cuisson, secouez délicatement la poêle pour éviter que le poisson n'attache au fond.

   

8. 08

   Étape 8

   Poussez le poisson sur le côté, ajoutez le gingembre, les oignons verts et les tranches d'ail, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   

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   Étape 9

   Ajoutez suffisamment d'eau en une seule fois, mais pas trop. Ceci est pour du poisson braisé, pas pour une soupe de poisson.

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez la quantité appropriée de sauce aux huîtres, de sauce soja claire et de sel. Pour rehausser la saveur, j'ai également ajouté quelques petits piments et quelques petits morceaux de sucre candi.

    

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    Étape 11

    Après avoir mijoté à feu doux pendant 40 minutes, un arôme délicieux s'est dégagé. Nul besoin d'ajouter de bouillon de poulet, la saveur était déjà exquise.

    

12. 12

    Étape 12

    Le plat est servi dans une assiette, mangeons ! Il n'y a pas de plateau de poisson, et la soupe n'est pas servie dans un bol ; elle est encore dans la marmite.