식초에 졸인 황금돔

조리 방법

1. 01

   단계 1

   완성된 제품 사진입니다.

   

2. 02

   단계 2

   사진에 보이는 대로 재료를 준비하세요. (병어의 아가미를 제거하고, 생선의 검은 배 부분을 깨끗이 씻으세요.)

   

3. 03

   단계 3

   모든 반찬 재료를 썰어주세요. (생강, 파, 마늘을 썰어주세요.)

   

4. 04

   단계 4

   차가운 팬에 기름을 두르고, 일반 볶음 요리에 사용하는 것과 같은 양의 기름을 넣어 가열하세요.

   

5. 05

   단계 5

   기름이 뜨거워지면 생선의 꼬리를 잡고 머리는 아래로 향하게 한 다음 천천히 팬에 넣어 튀깁니다. (저는 생선에 튀김옷을 입히지 않고 바로 튀겼습니다.)

   

6. 06

   단계 6

   뒤집는 것을 서두르지 마세요. 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 기다렸다가 다른 쪽 면을 튀기세요. 이 과정에서 생선이 팬에 달라붙지 않도록 손으로 팬을 살살 흔들어 주세요.

   

7. 07

   단계 7

   생선 양면이 노릇하게 익으면 뜨거운 팬의 가장자리에 식초를 부어주세요. 식초가 뜨거운 팬에 닿으면 수증기가 많이 발생하는데, 걱정하지 마세요. 이 수증기가 생선 비린내를 씻어낼 거예요. 중요한 건 식초를 생선에 직접 붓지 말고 팬 가장자리에 부어야 한다는 점입니다. 이 과정을 여러 번 반복하세요. 저는 요리용 술이나 다른 양념은 거의 사용하지 않고, 오로지 이 식초 조리법만으로 비린내를 제거했습니다. 이 과정 동안 팬을 살살 흔들어 생선이 바닥에 달라붙지 않도록 해주세요.

   

8. 08

   단계 8

   생선을 한쪽으로 밀어 놓고 생강, 파, 마늘 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

   

9. 09

   단계 9

   물은 한 번에 충분히 넣되, 너무 많이 넣지는 마세요. 이건 생선찜이지 생선탕이 아닙니다.

   

10. 10

    단계 10

    굴소스, 간장, 소금을 적당량 넣어주세요. 풍미를 더하기 위해 작은 고추 몇 개와 각설탕 몇 알도 넣었습니다.

    

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    단계 11

    약한 불에서 40 분간 끓이자 풍부한 향이 피어올랐다. 이미 맛이 충분히 좋아서 닭고기 육수는 넣지 않았다.

    

12. 12

    단계 12

    음식이 접시에 나왔어요, 먹읍시다! 생선 모듬은 없고, 수프는 그릇에 담겨 나오지 않고 냄비째로 나왔어요.