Sole Meunière
Poisson enrobé de farine, nappé de beurre noisette, de citron et de persil.
Préparation
- 01
Étape 1
Séchez le poisson en le tamponnant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Enrobez-le légèrement de farine et secouez-le pour enlever l'excédent.
- 02
Étape 2
Chauffer l'huile avec 25 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 03
Étape 3
Faites cuire le poisson par portions pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il atteigne 63 °C ; transférez-le dans des assiettes chaudes.
- 04
Étape 4
Essuyez la farine brûlée de la poêle. Ajoutez le reste du beurre et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait un arôme de noisette.
- 05
Étape 5
Retirer du feu, ajouter délicatement le jus de citron et le persil, puis napper le poisson de cette sauce.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.
Recette rédigée par la rédaction. La préparation peut varier selon les régions ; elle n’a pas fait l’objet d’un essai indépendant en cuisine.
Source: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested