Große, gedämpfte Brötchen nach Shandong-Art mit Fleischstücken

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Zuerst ein Päckchen Hefe in 270 Gramm Wasser und einen kleinen Löffel Zucker geben. Wer Schmalz hat, kann noch einen großen Löffel hinzufügen, um das Ergebnis zu verbessern.

   

2. 02

   Schritt 2

   Dann 500 Gramm Mehl hinzufügen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Zuerst lässt man es zwanzig Minuten lang flockig stehen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nachdem der Teig reichlich Wasser aufgenommen hat, lässt er sich sehr leicht kneten, abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   

6. 06

   Schritt 6

   Etwas Natron hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist. Zu einer Kugel formen und zehn Minuten ruhen lassen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Für die Füllung habe ich Schweineschulter für diesen Fermentationsprozess gewählt.

   

8. 08

   Schritt 8

   Schneiden Sie das magere Fleisch in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge und das fette Fleisch in noch kleinere Stücke. Natürlich variiert das von Person zu Person; wenn Sie es fetter mögen, nehmen Sie einfach mehr.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken.

   

10. 10

    Schritt 10

    Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Hühnerbrühe, Dreizehn-Gewürze-Pulver, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.

    

11. 11

    Schritt 11

    Kochwein, Austernsauce, dunkle Sojasauce und Maisöl gleichmäßig hinzufügen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Gut vermischen und eine halbe Stunde marinieren lassen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Die grünen Bohnen, die mit den Fleischstücken kombiniert werden, sind Königsbohnen; sie lassen sich leichter schneiden und haben keine faserigen Teile, wodurch sie sich gut als Füllung eignen. Die Enden abschneiden.

    

14. 14

    Schritt 14

    Sauber

    

15. 15

    Schritt 15

    Zwei Minuten in Wasser blanchieren.

    

16. 16

    Schritt 16

    Erneut mit kaltem Wasser abspülen.

    

17. 17

    Schritt 17

    Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden

    

18. 18

    Schritt 18

    Die marinierten Fleischstücke hineingeben.

    

19. 19

    Schritt 19

    Sobald alles gut vermischt ist, kann die Packung geöffnet werden.

    

20. 20

    Schritt 20

    Den aufgegangenen Teig zu Teigtaschen ausrollen, die den Bedürfnissen Ihrer Familie entsprechen.

    

21. 21

    Schritt 21

    Fügen Sie eine angemessene Menge Füllung hinzu.

    

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    Schritt 22

    Deine Art, es einzuwickeln, ist zu gewöhnlich; du musst weiter üben.

    

23. 23

    Schritt 23

    Nachdem Sie alle Füllungen eingewickelt haben, geben Sie sie in einen Dampfgarer und lassen Sie sie zehn Minuten gehen, dann dämpfen Sie sie zwölf Minuten lang. Bringen Sie das Wasser zunächst bei niedriger Hitze zum Kochen und erhöhen Sie dann die Hitze.

    

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    Schritt 24

    Gibt es sonst noch jemanden, der es genauso liebt wie ich, wenn der Fleischsaft in die Haut einzieht...?

    

25. 25

    Schritt 25

    Es riecht so gut... Ich bin sprachlos.