Superauthentiek gestoomd varkensvlees met rijstmeel en gestoomde spareribs met rijstmeel, bereid volgens de Jiangxi-methode.
Een authentiek recept voor gestoomde varkensbuik en gestoomde spareribs met rijstmeel in Jiangxi-stijl, compleet met foto's en 8 stappen. Bereid één aardappel, een halve kilo varkensbuik of twee spareribs voor.
Bereiding
- 01
Stap 1
Bereid één aardappel, een halve kilo varkensbuik of twee varkensribben voor.
- 02
Stap 2
Was de varkensribben en laat ze weken in water met Sichuanpeperkorrels om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen. Als alternatief kunt u de varkensbuik wassen, in dunne plakjes snijden, alle kruiden (behalve de lente-uitjes en rijstnoedels) toevoegen, goed mengen en 15 minuten laten marineren.
- 03
Stap 3
Schil de aardappelen, snijd ze in dikke plakken, spoel ze af met zout water, schik ze op een bord en zet apart. Ze zijn een heerlijke, niet te vette begeleiding bij vleesgerechten.
- 04
Stap 4
Voeg de gemarineerde ribben toe aan het rijstmeel en meng goed, voeg naar behoefte meer meel toe totdat de ribben volledig bedekt zijn met rijstmeel, maar niet te nat.
- 05
Stap 5
De gemarineerde varkensribbetjes worden bovenop de aardappelschijfjes gelegd (op deze foto zijn de varkensribbetjes te zien).
- 06
Stap 6
De gemarineerde varkensbuik wordt bovenop de aardappelen gelegd (op deze foto is de varkensbuik te zien).
- 07
Stap 7
Plaats de ribben, samen met een stoommandje of bord, in een snelkookpan en stoom ze een half uur au bain-marie (u kunt een stoomrekje in de snelkookpan plaatsen). Breng ze vervolgens over naar een stoompan en stoom ze 15 minuten op middelhoog vuur. Als u buikspek gebruikt, stoom dit dan direct in een stoompan gedurende een uur. Dit zijn de ribben nadat ze in de snelkookpan zijn gekookt en nu weer in de stoompan worden geplaatst om nog een half uur verder te stomen. (U kunt al zien dat het vlees en de botten duidelijk van elkaar loskomen; het opnieuw stomen is alleen om ze zachter en malser te maken. Als u haast heeft, kunt u deze stap overslaan en ze direct opeten.)
- 08
Stap 8
Kijk eens, gestoomde varkensribbetjes, bestrooid met fijngehakte lente-uitjes, met gestoomde aardappelen eronder – de geur vult het hele huis! Het vlees is mals en zacht, maar niet vet. Hebben jullie allemaal geleerd hoe je het moet maken?
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.