豚肉の煮込みまんじゅう

作り方

1. 01

   手順 1

   容器に薄力粉とイーストを入れ、よく混ぜ合わせます。または、イーストを少量のぬるま湯に溶かしてから粉に加えることもできます。ぬるま湯を加え、綿のような状態になるまで箸で混ぜます。その後、手でこねて滑らかな生地にします。ラップで覆い、暖かい場所で発酵させます。

   

2. 02

   手順 2

   生地を発酵させている間に、具材を準備します。脂肪分30％、赤身70％の豚肉を選び、細かく刻んで容器に入れ、少量の水を数回に分けて加えます。

   

3. 03

   手順 3

   箸4本を使って、ひき肉を時計回りに一方向にかき混ぜ、ひき肉に水分がすべて混ざり込み、ひき肉が水分を完全に吸収して体積が増え、粘り気が出てくるまで混ぜ続けます。

   

4. 04

   手順 4

   次に、刻んだネギと生姜を加え、薄口醤油、料理酒、豆板醤、砂糖、四川山椒粉、少量の塩、鶏がらスープで味付けする。

   

5. 05

   手順 5

   肉餡が固まるまでかき混ぜ続けます。これで餡の完成です。使うまで冷蔵庫で保存してください。

   

6. 06

   手順 6

   生地が2倍の大きさになったら、小麦粉をつけた指で中央を軽く押して引き抜いてみてください。縮まなければ出来上がりです。

   

7. 07

   手順 7

   生地を取り出し、気泡が抜けるようにこね、細長い帯状に伸ばし、均等な大きさに切り分けます。

   

8. 08

   手順 8

   生地を薄く伸ばし、中央は厚めに、端は薄めにします。使い残した生地は乾燥を防ぐため、ラップで覆っておきます。

   

9. 09

   手順 9

   生地を一枚取り、中央に適量の肉詰めを乗せ、右手の親指と人差し指で端をつまんでひだを作る。

   

10. 10

    手順 10

    開口部をしっかりとつまんで閉じ、完全に密閉されるまで続けてください。お好みの方法でパンを包んでも構いません。

    

11. 11

    手順 11

    包んだ饅頭をすべて蒸し器に並べ、蓋をして約30分間蒸します。夏場は蒸し時間を短縮できます。

    

12. 12

    手順 12

    パン生地が目に見えて膨らんだら、冷水を入れた鍋で強火で約20分間蒸します。火を止めた後、蓋を開ける前に2～3分待ちます。

    

13. 13

    手順 13

    ふわふわの白い蒸しパンに豚肉の煮込みがたっぷり詰まっています！濃厚な味わいとジューシーな肉汁が口いっぱいに広がり、一杯でお腹いっぱいになること間違いなし！