Panini con maiale brasato

Preparazione

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   Passaggio 1

   In un recipiente, mescolate la farina e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo. In alternativa, potete sciogliere il lievito in poca acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina. Aggiungete l'acqua tiepida e mescolate con le bacchette fino a ottenere un impasto simile a ovatta. Quindi impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Sfruttate il tempo di lievitazione dell'impasto per preparare il ripieno: scegliete carne di maiale con un rapporto tra il 30% di grasso e il 70% di magro, tritatela, mettetela in un contenitore e aggiungete acqua a piccole dosi più volte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Usando quattro bacchette, mescolate la carne macinata in senso orario finché tutta l'acqua non sarà incorporata, la carne non avrà assorbito completamente l'acqua, non avrà aumentato di volume e non sarà diventata densa.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete quindi i cipollotti e lo zenzero tritati e condite con salsa di soia leggera, vino da cucina, pasta di soia, zucchero, pepe di Sichuan in polvere, un pizzico di sale e brodo di pollo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Continuate a mescolare finché il ripieno di carne non si sarà rappreso. Il ripieno è pronto. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume, foratelo al centro con un dito infarinato e tiratelo fuori. Se non si ritira, è pronto.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Togli l'impasto, impastalo per eliminare le bolle d'aria, stendilo in una striscia lunga e taglialo a pezzi di uguali dimensioni.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Stendete l'impasto fino a ottenere una sfoglia più sottile, più spessa al centro e più sottile ai bordi. Coprite l'impasto non utilizzato con della pellicola trasparente per evitare che si secchi.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Prendete un pezzo di pasta, mettete al centro una quantità adeguata di ripieno di carne e, usando il pollice e l'indice della mano destra, pizzicate i bordi per creare delle pieghe.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Continuate a pizzicare l'apertura fino a sigillarla completamente. Potete anche avvolgere i panini secondo il metodo che preferite.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Disponete tutti i panini avvolti nella carta stagnola in una vaporiera, coprite con il coperchio e lasciateli riposare per circa mezz'ora. In estate, il tempo può essere ridotto.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Quando i panini avranno aumentato visibilmente di volume, cuoceteli a vapore a fuoco vivo per circa 20 minuti in una pentola di acqua fredda. Dopo aver spento il fuoco, aspettate due o tre minuti prima di aprire il coperchio.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Questi soffici panini al vapore, bianchi e ripieni di maiale brasato, sono pronti per essere gustati! Ricchi di sapore e succosi ad ogni morso, vi sazieranno dopo una sola porzione!