Gestoofde eend met seizoensgroenten

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Laten we eerst eens naar het eindproduct kijken.

   

2. 02

   Stap 2

   Op de natte markten van Guangzhou wordt voornamelijk vers geslacht gevogelte verkocht. Eendenvlees is er vooral van twee soorten: muskuseend en Chinese eend. Chinese eend wordt voornamelijk gebruikt voor soepen, terwijl muskuseend, vanwege de langere fokperiode, een aromatischer smaak en textuur heeft wanneer het gestoofd of geroosterd wordt. Daarom heb ik een halve muskuseend gebruikt. (Vrienden in noordelijke regio's kunnen bevroren eendenborst gebruiken; die smaakt net zo goed na ontdooiing op kamertemperatuur!)

   

3. 03

   Stap 3

   Bereid de ingrediënten voor. Week het eendenvlees meerdere keren in schoon water om het bloed te verwijderen.

   

4. 04

   Stap 4

   Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg, zodra het kookt, het eendenvlees en 100 ml kookwijn toe. Blancheer het eendenvlees 2 minuten op hoog vuur, haal het er vervolgens uit en laat het uitlekken.

   

5. 05

   Stap 5

   Snijd de uiteinden van de okra af en snijd hem diagonaal doormidden in de lengte. Snijd de bittere meloen in de lengte in 4 , verwijder de zaden en snijd hem vervolgens diagonaal in dikke plakken. Schil de lotuswortel, snijd hem in plakken en laat hem weken in water. Snijd de lange groene paprika en de rode chilipeper in ringen. Snijd de gember in plakjes en plet de knoflook in grove stukken. Verdun de sesampasta met koud gekookt water (totdat het vloeibaar is).

   

6. 06

   Stap 6

   Verhit olie in een pan, voeg gember toe en roerbak dit een halve minuut, voeg dan knoflook toe.

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg het uitgelekte eendenvlees toe en roerbak het 2 minuten op hoog vuur.

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg laurierblaadjes, Sichuanpeperkorrels, steranijs en zwarte peper toe en roerbak dit 1 minuut op hoog vuur.

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg water toe tot het eendenvlees volledig onder water staat, zorg ervoor dat het waterniveau ongeveer 3 centimeter boven het vlees uitkomt. Dek de pan af en breng de soep aan de kook op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur naar middellaag en laat de soep ongeveer 30 minuten afgedekt sudderen. (Let goed op tijdens deze stap; het is het beste om een ​​alarm 20 minuten op je telefoon in te stellen om de temperatuur van je gasfornuis in de gaten te houden en te voorkomen dat de soep aanbrandt.)

   

10. 10

    Stap 10

    Als je het deksel optilt, zie je dat de bouillon wit is geworden en precies genoeg is om het eendenvlees te bedekken.

    

11. 11

    Stap 11

    Voeg Pixian chilibonenpasta, sojasaus en oestersaus toe en roerbak het geheel op middelhoog vuur.

    

12. 12

    Stap 12

    Voeg bittere meloen en lotuswortel toe en blijf roerbakken op middelhoog vuur.

    

13. 13

    Stap 13

    Voeg de okra en paprikaringen toe en roerbak verder op middelhoog vuur.

    

14. 14

    Stap 14

    Voeg de verdunde sesampasta toe en roerbak het geheel op middellaag vuur.

    

15. 15

    Stap 15

    De saus is bijna ingedikt tot de gewenste consistentie! Omdat zowel Pixian chilibonenpasta als oestersaus zout zijn, is het aan te raden om voor het serveren te proeven en naar behoefte zout toe te voegen. Voeg kippenbouillonpoeder toe naar smaak van uw gezin, roerbak het geheel op laag vuur tot alles goed gemengd is, en klaar is Kees!

    

16. 16

    Stap 16

    Eindproduct.