Canard braisé aux légumes de saison

Préparation

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   Étape 1

   Commençons par examiner le produit fini.

   

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   Étape 2

   Sur les marchés de Guangzhou, la volaille est principalement vendue fraîchement abattue. Le canard provient essentiellement de deux espèces : le canard de Barbarie et le canard chinois. Ce dernier est surtout utilisé pour les soupes, tandis que le canard de Barbarie, grâce à sa période d'élevage plus longue, offre une saveur et une texture plus parfumées une fois braisé ou rôti. C'est pourquoi j'ai utilisé un demi-canard de Barbarie. (Mes amis des régions du nord peuvent utiliser des magrets de canard congelés ; ils sont tout aussi délicieux après décongélation à température ambiante !)

   

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   Étape 3

   Préparez les ingrédients. Faites tremper la chair de canard plusieurs fois dans de l'eau propre pour enlever le sang.

   

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   Étape 4

   Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajouter le canard et 100 ml de vin de cuisine. Blanchir le canard à feu vif pendant 2 minutes, puis l'égoutter.

   

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   Étape 5

   Éliminez les extrémités du gombo et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en diagonale. Coupez le melon amer en 4 dans le sens de la longueur, retirez les graines, puis tranchez-le en tranches épaisses, toujours en diagonale. Épluchez la racine de lotus, coupez-la en tranches et faites-la tremper dans l'eau. Coupez le poivron vert et le piment rouge en rondelles. Émincez le gingembre et écrasez l'ail en gros morceaux. Diluez la pâte de sésame avec de l'eau bouillante froide (jusqu'à ce qu'elle soit liquide).

   

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   Étape 6

   Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le gingembre et faites-le revenir pendant une demi-minute, puis ajoutez l'ail.

   

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   Étape 7

   Ajouter la chair de canard égouttée et faire sauter à feu vif 2 minutes.

   

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   Étape 8

   Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé et le poivre noir, et faites sauter à feu vif pendant 1 minute.

   

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   Étape 9

   Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir complètement la chair du canard, en veillant à ce que le niveau d'eau soit environ 3 centimètres au-dessus de la viande. Couvrez la casserole et portez la soupe à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. (Soyez vigilant pendant cette étape ; il est conseillé de programmer une alarme 20 minutes sur votre téléphone pour surveiller la chaleur de votre plaque de cuisson et éviter que la soupe n'attache.)

   

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    Étape 10

    En soulevant le couvercle, on constate que le bouillon est devenu blanc et qu'il y en a juste assez pour recouvrir la chair du canard.

    

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    Étape 11

    Ajoutez la pâte de haricots pimentée Pixian, la sauce soja et la sauce aux huîtres, puis faites sauter à feu moyen-vif.

    

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    Étape 12

    Ajoutez le melon amer et la racine de lotus, et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif.

    

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    Étape 13

    Ajoutez le gombo et les rondelles de poivron, et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif.

    

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    Étape 14

    Ajouter la pâte de sésame diluée et faire revenir à feu moyen-doux.

    

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    Étape 15

    La sauce a presque atteint la consistance désirée ! Comme la pâte de haricots pimentée de Pixian et la sauce aux huîtres sont salées, il est préférable de goûter avant de servir et d'ajouter du sel si nécessaire. Ajoutez du bouillon de poulet en poudre selon les goûts de votre famille, faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, et c'est prêt !

    

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    Étape 16

    Produit fini.