时蔬烧鸭子

制作步骤

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   步骤 1

   先看一下成品图吧。

   

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   步骤 2

   广州的菜市场禽类主要以生宰现卖为主，鸭子肉主要有水鸭和番鸭，水鸭多用来煲汤，番鸭因其养殖时间稍长一些，用来焖或烧其风味和口感都要香一些，所以我选用的是半只番鸭。（北方的友友可选用冷冻的鸭胸肉，室温解冻后烹制起来也一样的好味哦！）

   

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   步骤 3

   准备好食材，鸭肉多用清水泡几次，洗换血水。

   

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   步骤 4

   坐锅大火烧水，水沸后放鸭肉，同时倒入100ml料酒，大火汆烫2分钟捞起沥干水分备用。

   

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   步骤 5

   秋葵切掉头尾，拦腰斜切成两段。苦瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片。莲藕去皮后切成片，泡水里备用。长青椒和红尖椒均切成圈。姜切片，蒜拍成大粒。用冷开水将麻酱澥开（稀释成液体状）。

   

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   步骤 6

   热锅下油，先放姜炒制半分钟，再放蒜。

   

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   步骤 7

   放入沥干水分的鸭肉大火翻炒2分钟。

   

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   步骤 8

   放入香叶、花椒、八角、胡椒继续大火翻炒1分钟。

   

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   步骤 9

   加水没过鸭肉，水位要远远盖过鸭肉大概3厘米的位置。盖上锅盖，大火将汤滚开，然后调中小火继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。（这一步要留心，最好用手机先调个20分钟左右的闹钟提醒，以便观察自己家的燃气灶火候将汤汁收到了什么位置以免煳锅。）

   

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    步骤 10

    揭开锅盖，看到汤汁变白，并且汤汁位置刚好收到鸭肉外露的状态。

    

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    步骤 11

    放入郫县豆瓣酱、酱油、蚝油，中大火翻炒。

    

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    步骤 12

    放苦瓜和莲藕，继续中大火翻炒。

    

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    步骤 13

    放入秋葵和青红椒圈，继续中大火翻炒。

    

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    步骤 14

    放入澥好的芝麻酱，调中小火继续翻炒。

    

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    步骤 15

    汤汁收得差不多了哦！因郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味，所以您最好在出锅前尝试一下再酌情加盐，根据家人喜好适量加入鸡粉，小火翻炒均匀就OK了哦！

    

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    步骤 16

    成品。