Panecillos de leche (método de la esponja)

Preparación

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   Paso 1

   Mezcla todos los ingredientes para la masa madre y amasa hasta obtener una masa suave. No es necesario amasar hasta que se forme una membrana. Cubre con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que 3 o 4 su tamaño original.

   

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   Paso 2

   Añade a la panificadora todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en orden: primero los líquidos y luego los sólidos. A continuación, corta la masa madre fermentada en trozos pequeños y añádela. Empieza a amasar.

   

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   Paso 3

   Tras amasar la masa durante unos 20 minutos, añade la mantequilla ablandada y continúa amasando hasta que alcance su punto óptimo, es decir, cuando puedas tomar un trozo y estirarlo hasta formar una membrana fina y translúcida. El tiempo que tarda la masa en desarrollar esta membrana no es fijo, así que tendrás que guiarte por su consistencia final.

   

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   Paso 4

   Dale forma a la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar 20 minutos para que suba. Si es invierno, prolonga el tiempo de reposo.

   

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   Paso 5

   Divide la masa fermentada en diez bolas pequeñas e iguales, dales forma de bola, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar 15 minutos.

   

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   Paso 6

   Coge una pequeña bola de masa y extiéndela con un rodillo hasta formar un óvalo alargado; luego, elimina las burbujas de aire que queden en los bordes.

   

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   Paso 7

   Coloca la lámina de masa horizontalmente y dóblala por la mitad desde ambos lados hacia el centro, aproximadamente 1/3 su longitud.

   

8. 08

   Paso 8

   Vuelve a extenderla dándole forma alargada, como una lengua, y luego dale la vuelta.

   

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   Paso 9

   Enrolla desde arriba y desde abajo hacia el centro, continuando hasta llegar a la posición central.

   

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    Paso 10

    Coloca todas las porciones de masa siguiendo los pasos anteriores, dales la vuelta y colócalas en la bandeja para hornear, luego haz cortes en forma de cuadrícula en la parte superior con una cuchilla.

    

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    Paso 11

    Coloca la bandeja de horno en el horno, con un pequeño recipiente con agua caliente en el fondo. Deja que vuelva a levar hasta que duplique su tamaño. Retírala y espolvorea por encima una capa de harina de alto contenido en gluten.

    

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    Paso 12

    Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) con calor arriba y abajo. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central y hornea a 165 grados Celsius (325 grados Fahrenheit) con calor arriba y abajo durante 20 25 . Vigila la superficie del pan y cúbrela con papel de aluminio cuando empiece a dorarse.

    

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    Paso 13

    ¡Ding! Una vez transcurrido el tiempo, retire la bandeja de horno y coloque el pan sobre una rejilla para que se enfríe.

    

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    Paso 14

    ¡Es increíblemente suave y tiene un sabor dulce y delicioso!