Planches à découper en bois ou en plastique : un guide pratique
Choisissez une planche à découper stable et lavable et prévoyez une préparation séparée pour les aliments crus et les ingrédients prêts à consommer.
Conseils fondés sur des recherches ; aucun essai pratique ni aucune notation ne sont revendiqués.
Une planche à découper pratique doit s'adapter à votre plan de travail, être stable et facile à manipuler près de l'évier. Le matériau est important, mais les habitudes de nettoyage et l'état de la surface le sont tout autant. Ce guide compare les critères d'achat courants ; il ne prétend pas qu'un produit en particulier ait été testé en laboratoire par BestFoodBook.
Le bois offre une surface de travail importante et est agréable pour les découpes répétées. Ses inconvénients sont son poids, son temps de séchage et l'entretien spécifique qu'il requiert. Une grande planche trop grande pour votre évier peut s'avérer encombrante, même si elle est esthétique. Vérifiez si le fabricant autorise le lavage au lave-vaisselle, quel traitement est recommandé et si la planche peut être rénovée. Attention : les instructions d'entretien varient selon qu'il s'agisse de planches massives, stratifiées ou composites.
Les planches à découper en plastique sont suffisamment légères pour être déplacées facilement entre les plans de travail et l'évier. Certaines passent au lave-vaisselle, ce qui simplifie le nettoyage, mais cette information doit être fournie par le fabricant. Les planches fines et souples sont faciles à ranger et à basculer dans une poêle, tandis qu'une planche plus épaisse offre une meilleure stabilité sous le couteau. Vérifiez régulièrement qu'elle ne glisse pas, ne se déforme pas et ne présente pas de profondes rainures. Remplacez une planche lorsqu'elle est trop abîmée pour être nettoyée efficacement.
Choisissez la taille en fonction des aliments que vous préparez. Il vous faut de la place non seulement pour un oignon ou un chou, mais aussi pour la lame et votre main. Une rigole à jus permet de recueillir le liquide, mais elle réduit la surface de travail et crée une rigole à nettoyer. Les poignées facilitent le transport, mais ne doivent pas retenir les résidus. Les pieds antidérapants ne sont utiles que si la planche reste facile à nettoyer et à sécher. Un modèle réversible peut offrir une plus grande surface de travail, mais ne dispense pas du nettoyage entre les utilisations.
Prévoyez le tri avant d'acheter. Les recommandations du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) préconisent l'utilisation d'une planche propre et une attention particulière à la contamination croisée. À la maison, il est pratique d'utiliser des planches distinctes pour la viande crue, la volaille ou les fruits de mer, et pour les aliments consommés sans cuisson. La couleur ou la forme peuvent faciliter la mémorisation de ce système. Lavez soigneusement les planches utilisées et laissez-les sécher avant de les ranger. Ne mettez pas de salade lavée sur la surface non lavée ayant servi à la cuisson du poulet cru.
Votre liste de critères d'achat est simple : une surface de travail suffisante, une bonne stabilité, un poids raisonnable, une méthode de nettoyage facile et un espace pour sécher la planche. Acheter deux planches pratiques pour des tâches différentes peut s'avérer plus utile que d'opter pour une seule planche sophistiquée.