ปลาต้ม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   ลอกก้างและหนังปลาคาร์พออก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร สับก้างและหัวปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างใต้น้ำไหลประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในชามสองใบ เติมเกลือ ผงชูรส เหล้าปรุงอาหาร ไข่ขาว แป้งข้าวโพด ต้นหอมซอย น้ำขิง และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้ง 15 นาที

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   ใส่ส่วนผสมหลักลงไป ลวกถั่วเหลืองงอก แล้วใส่ลงในอ่าง

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   น้ำมันพริก ใส่พริกเสฉวนเม็ด 50 พริกเสฉวนป่น 30 พริกแห้ง 10 ซอสพริกสูตรลับสับละเอียดในปริมาณที่เหมาะสม และน้ำมันสลัด 500 ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนประมาณ 3 % แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ผัดด้วยไฟอ่อน โดยรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้ต่ำกว่า 50% ประมาณ 15 นาที กรองเอาเศษที่เหลือออกและทิ้งไป

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ต้นหอมและขิงลงไปผัด ใส่พริกแกงปี่เซียนลงไปผัดจนหอม เติมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ (น้ำซุปจะดีที่สุด) ต้มให้เดือด ใส่ก้างปลาลงไป เคี่ยวประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้บนถั่วงอก ใส่เนื้อปลาลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 40 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้บนก้างปลา ชิมน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรสตามต้องการ ราดน้ำซุปบนเนื้อปลาแล้วเสิร์ฟ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ราดด้วยน้ำมันพริกประมาณ 200 กรัม

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   วางพริกเสฉวนเม็ด พริกเสฉวนป่น พริกแห้ง กระเทียมสับ และพริกเขียวแดงลงบนปลาตามลำดับ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้อุณหภูมิประมาณ 8 % ของจุดเดือด แล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้